La vendange s'effectue à la main avec transport en caisses afin de mettre en œuvre un raisin entier et intact.

Les raisins blancs sont foulés puis pressés dès leur arrivée en cuverie.

Le moût est mis en cuve 2 à 3 jours avant d'être descendu en cave en fût de chêne vieux pour la fermentation alcoolique et malolactique qui dure selon les millésimes entre un et dix mois.



Les raisins rouges, vendange entière et /ou partiellement égrappés, foulés au pied, fermentent entre 7 et 21 jours en cuve bois traditionnelle.

En fin de fermentation alcoolique le vin est tiré et assemblé avec la presse et élevé en fût en cave pendant 6 à 14 mois selon les millésimes.

Tous les vins n'ont qu'un seul soutirage avant la mise en bouteille.